氮气是基本的环境物质，它是一种无色无味、化学性质不活泼的惰性气体，占地球大气的79%，气态氮用于保鲜工艺时不会留下任何化学残余物。
用氮气作为啤酒、葡萄酒、果汁饮料的保鲜是目前这类产品生产厂商所面临的共性认识。它可以使这类产品更加保持原汁原味，保质期更长，更适合于现代消费者的口味。
而目前，国内还有许多啤酒、葡萄酒及果汁饮料厂家都还使用二氧化碳作为保鲜气体。一般来说年产平均十万吨的啤酒厂，需配备1000公斤/小时的二氧化碳回收设备，投资约600万元。但啤酒生产有淡旺季，淡季发酵量减少，二氧化碳生成量急剧减少，很多的二氧化碳回收装备无法开动或不能满足需求。而且发酵二氧化碳要先回收洗涤，再压缩净化、液化，最后汽化使用，能耗大、操作繁琐、设备复杂。氮气保鲜工艺问世以后，跟二氧化碳相比，制氮机制氮诸多优点就显著突出。
1、以取之不尽用之不竭的空气为原料，采用变压吸附法从空气中分离出氮气，低成本是二氧化碳回收装置无可比拟的;
2、产气速度快，随开随用，开机二十分钟左右就能产出合格氮气，且稳定性好，不受淡旺季影响;
3、自动化程度高，采用西门子电脑程控，无需专人看管，且占地面积小;
4、一次性投入，维护维修简单。
所以在啤酒、葡萄酒及果汁饮料等生产过程中用氮气作为防氧隔离气体应当是经济实用的。
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